如何挑選銀耳？吃銀耳有什么注意事項(xiàng)？教你一招，一學(xué)就會(huì)
眾所周知，銀耳是一種“藥食同源”的食材，對(duì)于很多疾病，銀耳也有不俗的改善作用。銀耳還有潤(rùn)腸通便的功效，“肺熱”或容易腸燥便秘的人，就可以多吃點(diǎn)銀耳。研究表明，銀耳還能增強(qiáng)慢性支氣管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高人體對(duì)外界致病因子的抵抗力。因此，炎熱的夏季，可以適量吃一些銀耳羹哦。
當(dāng)然，再好吃的東西也有自己的禁忌，貓千歲要提醒你一些吃銀耳的注意事項(xiàng)。
1.風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。
2.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部發(fā)起來(lái)），再用熱（溫）水浸泡20~30分鐘，然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用。泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
3. 變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。
什么樣的銀耳才是好銀耳呢？怎么挑出好的銀耳呢？
銀耳在品類上可分為5個(gè)等級(jí)，等級(jí)越高，品質(zhì)越好。
一級(jí)品：
足干，色白，無(wú)雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑＞4㎝。
二級(jí)品：
足干，色白，無(wú)雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑＞2㎝。
三級(jí)品：
足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無(wú)雜質(zhì)，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑＞2㎝。
四級(jí)品：
足干，色白，帶米黃色，有斑點(diǎn)，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑＞1.3㎝。
等外品：
足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點(diǎn)，耳肉薄，略帶耳腳（其數(shù)量不得超過(guò)5%），無(wú)雜質(zhì)，無(wú)火烘朵及黑朵，無(wú)碎末，朵形不一，朵的直徑＜1.3㎝。
挑銀耳的訣竅，記住——
一看：
優(yōu)質(zhì)的銀耳較干燥，色澤潔白，肉厚，且花朵完整，有圓形傘蓋，直徑一般＞3㎝，沒(méi)有蒂頭也不含雜質(zhì)，如貓千歲有機(jī)干銀耳，朵瓣飽滿，泡發(fā)后肉質(zhì)十分肥厚。
銀耳干品的正常顏色為金黃色，干銀耳如果呈白色就是用硫磺漂白過(guò)的，只有新鮮的或泡發(fā)后的銀耳才是白色的。
二摸：
好的銀耳質(zhì)地脆，曬得干，容易放，重量輕。泡發(fā)后，用手輕輕一碰，銀耳小朵就能掰掉，不好的銀耳是扯不斷的。
三聞：
銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道類似，用硫磺熏過(guò)的銀耳倒是有刺鼻的硫磺味。
四嘗：
優(yōu)質(zhì)的干銀耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏過(guò)的有辛辣味，這個(gè)就不能吃了。
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