銀耳熬不出膠吃了有用嗎 軟銀耳和脆銀耳有什么區(qū)別

銀耳是營養(yǎng)價值很高的食物，一般我們會通過燉煮搭配紅棗蓮子等來食用，銀耳的口感滑滑的，但是煮銀耳要煮好久，那么銀耳熬不出膠吃了有用嗎，軟銀耳和脆銀耳有什么區(qū)別呢。

兩者之間區(qū)別不大，主要是口感上會有所差異。軟銀耳口感細膩，回味甘甜;脆銀耳口感清爽，回味較短。 在選擇銀耳的時候，要選擇白色或淺米黃色，朵基部呈現(xiàn)黃色、黃褐色，朵形完整的銀耳。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質(zhì)。

銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應(yīng)選白中略帶黃色的。優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)該沒有什么異味，手捏上去沒有發(fā)粘的感覺，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。

銀耳熬不出膠怎么回事

1、泡發(fā)不充分

一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質(zhì)，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。

2、銀耳太大塊

銀耳泡發(fā)之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。

3、水放太多

銀耳出膠和水量也有一定的關(guān)系，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。

4、燉煮時間不對

很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實并不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養(yǎng)物質(zhì)就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。

5、火候沒掌握好

銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現(xiàn)膠質(zhì)。