煮銀耳羹不出膠,記住“3不放4竅門”,滿滿的膠質,濃稠又香甜
煮銀耳羹不出膠,記住“3不放4竅門”,滿滿的膠質,濃稠又香甜。銀耳羹甜甜的糯糯的,大人孩子都喜歡吃,尤其是寒冷干燥的冬天,常喝些銀耳羹,清潤又解饞。煮銀耳羹看似簡單,但很多人煮出的銀耳羹口感卻不盡如人意。更重要的是,只有銀耳煮到稠糯時,營養(yǎng)成分才能更好地釋放出來。銀耳羹怎么熬好喝又營養(yǎng)?下面就把一些煮銀耳羹的技巧分享給大家。
煮銀耳羹,銀耳不能均勻出膠,甚至完全沒有出膠,從而吃不到香甜軟糯的味道,可能是很多朋友煮銀耳湯時遇到的問題。這通常是您用的調味料和處理方法不對造成的。提醒您,煮銀耳羹不好吃,切記“3不放4竅門”,易出膠味道好,又粘又稠。
1.煮銀耳羹時不能加的3種料1.中途不加水煮銀耳羹時,水要一次加足。切忌中途再加水,否則會稀釋膠質,造成出膠減少,這可是銀耳湯不好吃的一個重要原因。通常情況下,水是銀耳的兩倍稠度適中,如果喜歡再稠些的口感可減少水量。
2.不加鹽和醋等調味料有朋友想把銀耳湯煮成咸味或酸辣味的,煮銀耳羹能不能用鹽或醋作為調料?想要濃濃的銀耳膠,就不要加這些調味料。銀耳多糖會在鹽或醋的作用下分解,大大降低銀耳的出膠率。想吃到美味又粘糯的銀耳羹,還是要加糖。
3.不加單晶冰糖銀耳羹出膠和酸堿度息息相關,那種白色小方塊狀的單晶冰糖會影響銀耳的出膠,要想銀耳湯膠質滿滿,要選擇酸性低的多晶冰糖,這一點很多朋友會忽略。
煮銀耳羹的4個小竅門煮銀耳羹想要出膠快,美味又黏稠,除了牢記“3不放”,還有4個小竅門需要注意,只有掌握好這些竅門,銀耳羹才會清香軟糯更好吃。
在煮銀耳羹之前,很多朋友不泡發(fā)或者泡發(fā)的時間很短。煮銀耳羹的第一步您就做錯了,難怪銀耳不出膠。銀耳泡發(fā)不要少于半小時,泡2小時左右為宜。但要提示您,銀耳不能隔夜浸泡。另外,浸泡銀耳用熱水還是涼水?都不對,熱水泡銀耳會損失膠質,而涼水不能使銀耳得到充分的泡發(fā),正確的方法是用溫水。
2.銀耳泡發(fā)后,清洗干凈去掉底部的硬蒂,再把銀耳撕開,不要用刀切。銀耳撕得越小,與水的接觸面積就越大,這樣才更容易出膠。如果把大塊兒的銀耳入鍋煮制,膠質是煮不出來的,即使表面部分出膠了,內芯的位置也不會煮出稠糯的口感。
3.煮銀耳羹是不是黏稠好喝還要看煮的時間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘,當然不會有濃稠好喝的口感。銀耳羹至少煮40分鐘,如果時間夠用還可以多煮一會兒。還有一個細節(jié)可以幫助銀耳加快出膠,那就是上下翻動。所在,煮制銀耳湯時要適當?shù)胤瓌右幌隆?/p>
4. 煮制銀耳羹時,我們會加一些配料增加口感和營養(yǎng)??蔀槭裁粗蟪龅你y耳湯反而不好喝了呢?搭配銀耳湯的配料有幾類,比如桃膠和皂角米含有非常豐富的膠質,和銀耳同煮膠質會增多;而像蓮子、百合干用量則不要過大,否則所含淀粉會降低出膠量;另外,紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮,要分步加入,否則也會直接影響出膠。
其他注意事項:煮銀耳用什么鍋具?用砂鍋煮制銀耳出膠更多,味道更好。燉盅隔水燉制出膠量小于直接煮制。如何挑選銀耳?學會了煮制銀耳的技巧,還要會挑銀耳,硫熏銀耳是不會出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色,太潔白或顏色太深都不對。看一下銀耳根蒂部,應該是由淺入深的漸變色,而硫熏銀耳通體都會很白。
煮銀耳羹不出膠,記住“3不放4竅門”,滿滿的膠質,濃稠又香甜。只要加對調料,注意了細節(jié),您煮出的銀耳湯再也不會不出膠、不好吃了。自己煮的銀耳羹沒有添加劑,好吃又健康,冬季空氣干燥,容易生內火,口干舌燥,這時就是吃銀耳湯的好時機了。以上分享給大家制作銀耳羹時要牢記的“3不放4竅門”,您學會了嗎?抽空試試看吧!