飲食常識丨隔夜的銀耳有毒?答案出乎人們意料!
很多人買回銀耳會有這樣子的一種疑問,我買回來的銀耳是泡發(fā)了不能隔夜還是說銀耳煮熟后不能過夜?
說到泡發(fā),我們就要先了解為什么我們買到的銀耳大多都是干制品,需要泡發(fā)才能食用,而不是新鮮銀耳直接食用。
銀耳也叫白木耳,雪耳,屬于菌類,野生銀耳比較少,現(xiàn)在我們買到的基本都是人工栽培的。由于新鮮的銀耳不耐保存,并且也有一種叫卟啉的光感類物質(zhì),使人體容易造成過敏現(xiàn)象。烘干后的銀耳不僅非常耐儲存,卟啉也會分解一大部分,而且不影響銀耳的營養(yǎng)價值。所以我們買到的銀耳幾乎都是干制后的銀耳,需要泡發(fā)后才能進(jìn)行烹飪食用的。
泡發(fā)一晚上合適嗎?
答案是不能!
然目前沒有銀耳的相關(guān)研究調(diào)查數(shù)據(jù),但是木耳和銀耳相似。近幾年,因有人食用泡發(fā)時間太久的木耳中毒造成肝腎衰竭、休克,甚至死亡的事件時有發(fā)生,不容忽視。
有實(shí)驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)表明,泡發(fā)10小時、2小時、10分鐘的木耳雖然外觀上區(qū)別不大,聞起來氣味也沒太大差別,但檢測樣本中的細(xì)菌數(shù)量差別很大,泡發(fā)時間越長,菌落數(shù)越多,其中包括有益菌、有害菌、中性菌。隨著浸泡時間越久,細(xì)菌數(shù)量越多,表示木耳正在不斷地被細(xì)菌分解,失去食用價值,有害菌及有毒代謝產(chǎn)物也會增多,增加了食物中毒的幾率。
因此,建議銀耳、木耳盡量隨泡隨吃,吃多少泡多少,浸泡不要超過兩個小時,浸泡后一定要將泡發(fā)后的銀耳沖洗干凈,尤其是在夏季?,F(xiàn)在很多人因?yàn)椴幌氲茹y耳泡發(fā)時間太久而選擇晚上睡前泡發(fā),其實(shí)這樣是對健康非常不利的,中毒風(fēng)險很大,千萬不要存在僥幸心理。
第二天繼續(xù)食用?
答案是可以
不過前提是沒有喝過、干凈的沒有唾液的銀耳羹,大家對隔夜銀耳有“毒”的這個說法,大多來源于硝酸鹽和亞硝酸鹽這兩種物質(zhì)。其實(shí)我們完全不用擔(dān)心,因?yàn)閷?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明,用自來水將銀耳煮40分鐘然后常溫放置24小時的銀耳其中的亞硝酸鹽含量是0.052 mg/L,冷藏放置后是0.066 mg/L,放置48小時的亞硝酸鹽稍微升高了一點(diǎn)點(diǎn),常溫和冷藏分別為0.153 mg/L和0.094 mg/L。成人亞硝酸鹽中毒劑量為0.3~0.5g(引自中國公共衛(wèi)生管理)相當(dāng)于至少一次吃5000斤銀耳湯才會引起中毒。所以,煮熟的銀耳可以事先舀出當(dāng)日要喝的量,余下的密封好放冰箱保存48小時。因?yàn)槌赃^后的銀耳羹通常會被微生物污染,銀耳羹里的氨基酸、蛋白質(zhì)等含氮化合物部分被微生物分解轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,或部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。超過48小時最好不要再食用,亞硝酸鹽的量會明顯升高。
最后再提醒大家一下,第二天繼續(xù)食用時記得充分加熱哦
美味的食物,往往都是源自于食材的新鮮。好的銀耳熬出來的膠質(zhì)會更濃稠,貓千歲有機(jī)銀耳作為十大銀耳品牌之一,那膠質(zhì)滿滿、軟糯黏稠的口感一定會給你帶來驚喜。有機(jī)原料,人工培育,用科學(xué)技術(shù)營造出適合銀耳生長的空氣純度、溫度、光線、霧化等環(huán)境,全程無菌種植,保證銀耳的營養(yǎng)價值高出市面上的普通銀耳。用有機(jī)銀耳熬出的湯羹,晶瑩剔透,黏稠爽滑。口感軟軟糯糯,細(xì)膩甜潤,還有淡淡的清香,暖暖的,十分治愈。