膠質(zhì)滿滿的一朵有機(jī)鮮銀耳，每一天碗，效果堪比燕窩！
夏季正是吃銀耳的好時節(jié)，滋陰潤肺、排毒養(yǎng)顏，但你們在煮銀耳的時候是不是也遇到過下面這些問題。
1. 買的干銀耳用高壓鍋燉，燉了3個小時還沒出膠。
2. 用電飯煲煮了好久4個小時，不黏稠，也不糯！
3. 買了兩袋，大小不一，泡發(fā)之后葉片有厚有薄，一袋里有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？
銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ？
一、鮮 品 OR 干 品
當(dāng)然是要買鮮銀耳，不用泡發(fā)，出膠快，出膠率高
二、燉 煮 形 狀
最好是撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
三、燉 煮 水 量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，后期再加水會沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯。
四、燉 煮 火 候
大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
五、 燉 煮 時 間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。
六、品 味 時 間
高溫下膠質(zhì)是溶在水里的，比較??；燉煮完，湯汁由燙變溫后，就會粘稠起來。
銀 耳 挑 選 訣 竅
? 看 顏 色
一定要是鮮銀耳（敲黑板，劃重點的說）
? 摸 質(zhì) 感
優(yōu)質(zhì)銀耳質(zhì)感柔韌，不易斷裂，劣質(zhì)銀耳一捏就碎。
? 聞 氣 味
受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏制過的，建議不要食用。
銀 耳 花 式 吃 法
｛桂花銀耳羹｝
食 材：
鮮銀耳一朵、青芒果一個、枸杞、桂花、冰糖適量
做 法：
1. 芒果切丁備用；
2.鮮銀耳撕成小朵，放入燉鍋內(nèi)用小火燉45分鐘左右；
3.加入冰糖待銀耳煮至軟爛濃稠后，加入芒果、桂花攪拌一下即可出鍋。
｛牛 奶 燉 銀 耳｝
食 材：鮮銀耳一朵、牛奶250ml、冰糖適量
做 法：
1. 鮮銀耳撕成小朵， 鍋內(nèi)倒入清水，沒過食材即可，用小火燉45分鐘左右；
2. 煮至銀耳晶瑩水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時即可。
小編：
牛奶煮太久會結(jié)塊，一定要最后再放，牛奶可用椰漿代替。
還可以放入少量枸杞、紅棗或蔓越莓做點綴。
銀耳燉羹湯滋補(bǔ)美味
但其實它還可以做沙拉、涼拌菜
追求的反而不是稠糯
而是種爽脆感，操作簡單不耗時
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｛苦 菊 拌 銀 耳｝
食 材：
鮮銀耳一朵、苦菊、堅果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量
做 法：
1. 鮮銀耳過水清洗后撕小朵，沸水焯燙后放涼；
2. 苦菊洗凈碼在盤底，放上銀耳和堅果粒；
3. 所有調(diào)料拌勻灑在上方，拌勻即可食用。
小編：
調(diào)料汁可根據(jù)自己喜好調(diào)配，再撒些胡椒粉更好。
堅果粒推薦杏仁、核桃仁、腰果等。
