銀耳能代替燕窩嗎？有什么營養(yǎng)價值和區(qū)分？

銀耳和燕窩，不管是顏色還是口感，都非常相似，是我們熟悉的養(yǎng)生滋補(bǔ)佳品。但是這兩者，從價格到功效，都大有不同。今天帶你了解一下燕窩和銀耳的差別！

◆ 銀耳（白木耳）是什么？

銀耳是菌中之冠，屬于銀耳科、銀耳目、銀耳屬，外觀為白玉色帶點(diǎn)晶瑩剔透感，層層朵瓣堆棧神似繡球花狀，散發(fā)清淡花香。許多人認(rèn)為銀耳為寒性食物不宜多食，實(shí)則不然，銀耳屬于性平食物，一年四季皆適合食用，老少皆宜，營養(yǎng)價值非常高。

◆ 燕窩是什么？

燕窩又稱燕菜、燕根、燕盞、金絲等，是名貴的食材之一，市售的燕窩大多是由雨燕科當(dāng)中一種叫做「金絲燕」的燕子所筑成的窩，其口腔能分泌出一種極具黏性的膠質(zhì)分泌物，混合羽絨、植物纖維、昆蟲果實(shí)等物質(zhì)而形成的半月形產(chǎn)物。

◆ 燕窩銀耳的主要營養(yǎng)價值

銀耳的主要營養(yǎng)價值在于「多糖體」。多糖體是由很多個單糖所組成的天然多糖體，無法由人工化學(xué)合成制作，大多存在于天然蕈菇類，如：靈芝、銀耳（白木耳）、冬蟲夏草、猴頭菇等等。

不同蕈菇含有的多糖體種類不盡相同，功效也略有差異，經(jīng)專家與多方學(xué)術(shù)證實(shí)：多糖體對于人體的體力與健康力維持最有助益，在提升保護(hù)力方面的功效不容小覷，因此被廣泛運(yùn)用在健康食品與一般食品中。

多糖體的四大好處：

1、完整保護(hù)力，有助于健康維持；

2、幫助新陳代謝，維持生理機(jī)能；

3、調(diào)整體質(zhì)，建構(gòu)健康好體力；

4、保健腸道，改善便秘與腹瀉的問題。

除了以上好處之外，銀耳中含有的銀耳多糖體擁有優(yōu)異的養(yǎng)顏美容效果，是其它蕈菇多糖體無法比擬的！

燕窩的主要營養(yǎng)價值在于「燕窩酸(N-乙酰神經(jīng)胺酸)」。

燕窩酸亦可稱之為唾液酸，一種神經(jīng)氨酸衍生物，廣泛存在于脊椎動物、哺乳動物及多種植物組織中，是人體重要的營養(yǎng)素之一。唾液酸最常見于燕窩（含量最多），是燕窩中具有生物活性的主要成分，其次是母乳，再其次是配方奶粉。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，燕窩酸對成長發(fā)育有很好的作用，能幫助發(fā)育與增強(qiáng)保護(hù)力，維持青春與增補(bǔ)體力。

天然的燕窩吃起來有一點(diǎn)蛋清的味道，有些人可能不太喜歡，因此可以選擇帶有一點(diǎn)冰糖調(diào)味的口味，市售燕窩大致上分為：有糖/無糖，復(fù)方成分添加（人參、麥盧卡蜂蜜等）。

過去，燕窩因取得不易，一直被視為營養(yǎng)滋補(bǔ)圣品，價格也隨之水漲船高，但越認(rèn)識銀耳，越發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)價值真的不輸燕窩，功效甚至更勝一籌，因此才會有「外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳」這樣的說法。也有許多科學(xué)研究證實(shí)銀耳的保健功效，不妨以平價銀耳取代昂貴的燕窩。

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