∈暢言銀耳的功效與作用
∈暢言銀耳為真菌植物門真菌銀耳Tremella funciformisBerk.的子實(shí)體,又名白木耳、白耳子和雪耳,是一種可食用的真菌。早在距今約1500多年的南北朝時期,人們就開始將野生的木耳、銀耳等引種純化。銀耳是我國的宴席珍品,也是久負(fù)盛名的高級滋補(bǔ)品。從營養(yǎng)素含量方面看,銀耳與甲魚(鱉)相比,銀耳中除脂類、尼克酸和微量元素硒比鱉低外,其它營養(yǎng)素兩者含量相差無幾。而且,對于我國居民膳食中最易缺乏的核黃素(即維生素B,)、維生素E,鈣和鋅等營養(yǎng)素,銀耳則高于甲魚。
做法與步驟
一、[性味歸經(jīng)] 甘、平,入胃經(jīng)、大腸經(jīng)。
銀耳的功效與作用
二、[藥理與功效]
1.中醫(yī)認(rèn)為,銀耳具有滋陰潤肺、益胃生津、補(bǔ)腦強(qiáng)心以及止血功效。
2.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),銀耳具有改善脂質(zhì)代謝、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能、廷緩衰老及抗腫瘤作用。
3.銀耳含有豐富的膠質(zhì),對皮膚角質(zhì)層有良好的滋養(yǎng)功能,并具有么除臉上雀斑、黃褐斑功效,因而具有一定的美容作用。
4.市場上銷售的“燕窩銀耳羹”頗受廣大婦女的喜愛。銀耳所含的磷脂,具有健腦安神之效;所含的纖維素和果膠物質(zhì),有利于中老年便秘潤腸通便。最近研究發(fā)現(xiàn),銀耳中還含有豐富的銀耳多糖。據(jù)日本人雪吉研究,從中國銀耳中首先分離出兩種酸性異多糖,均對小白鼠肉瘤有明顯的抑制作用。中國藥科大學(xué)用銀耳多糖做試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),銀耳多糖能顯著延長機(jī)體壽命,延緩機(jī)體衰老,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,提高小白鼠腦和肝臟中SOD活力。
5.據(jù)國外報(bào)道,銀耳多糖還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,促進(jìn)肝細(xì)胞、蛋白質(zhì)和核酸的生物代謝,提高肝臟的解毒功效。此外,銀耳多糖還可增強(qiáng)機(jī)體對放射線的防護(hù)能力,促進(jìn)骨髓造血功能,并可輔助治療潰瘍病。
三、[成分] 營養(yǎng)成分見表(干品)。據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),雞蛋是目前所知的天然食物中營養(yǎng)素組成最全、含量較高的一種營養(yǎng)食物,而鱉則是一種營養(yǎng)豐富、食療作用強(qiáng)的名貴食物,食用菌與這兩種食物相比較,能比較客觀地反映食用菌的食療和營養(yǎng)價(jià)值。與雞蛋相比,銀耳中維生素E約是雞蛋的16倍,鋅和鈣分別是雞蛋的6倍和5倍。此外,銀耳中還含有足量的膳食纖維、磷脂和銀耳多糖。
四、銀耳怎么吃
(1)銀耳蓮子蛋湯
配料:銀耳6克、淮山藥20克、蓮子10克、雞蛋2個、冰糖適量。
制作要點(diǎn):將銀耳、蓮子分別用溫水泡開,去雜質(zhì)洗凈,銀耳切成小塊;淮山藥溫水潤透切片。將三料放入鍋內(nèi)加清水煮至蓮子、銀耳熟爛后,打人雞蛋、加入適量冰糖即可食用。
(2)銀拘湯
配料:銀耳10克,拘祀子、豬里脊肉、竹筍和胡蘿卜各 30克,黃瓜I條,雞湯、鹽、味精、酒、淀粉各適量。
制作要點(diǎn):銀耳用溫水發(fā)泡洗凈,豬肉切絲,并用淀粉拌和,筍、胡蘿 卜和黃瓜洗凈切絲,將上料都放入雞湯中旺火燒開,改小火燉30分鐘,再加入拘祀子,用淀粉勾芡即成。