銀耳湯能過(guò)夜嗎？過(guò)夜放置之后會(huì)增加亞硝酸鹽?

銀耳湯能過(guò)夜嗎？

首先我們來(lái)了解一下銀耳的具體成分：

銀耳的成分主要是多糖，銀耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是干品中的含量。泡發(fā)之后，一斤木耳可以變成9-10斤，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過(guò)是120mg/kg左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量(FAO標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg，比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還要低得多(無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)為低于40mg/kg)。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質(zhì)，在泡發(fā)、清洗過(guò)程中，還要再溶進(jìn)浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會(huì)進(jìn)一步下降。

銀耳過(guò)夜放置之后亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)增加?

這里以木耳的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為例。實(shí)驗(yàn)測(cè)定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時(shí)之后的含量，發(fā)現(xiàn)無(wú)論什么溫度下儲(chǔ)存，變化都非常小。文章還測(cè)定了水煮對(duì)木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時(shí)之后，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這么小的變化對(duì)人體健康的影響可以忽略不計(jì)。銀耳雖無(wú)數(shù)據(jù)，但從理論上推測(cè)，其變化規(guī)律應(yīng)當(dāng)與木耳相似。

最后一個(gè)重要的問(wèn)題，人們每天能吃多少木耳和銀耳呢?

通常的食用量不超過(guò)干品5克，也就是相當(dāng)于鮮品50克左右。如果用銀耳來(lái)煲湯，數(shù)量更少，每天吃的量不過(guò)是一兩朵。即便再多說(shuō)一些，按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來(lái)計(jì)算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過(guò)0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數(shù)量會(huì)比這個(gè)量高幾十倍甚至百倍。

根據(jù)以上分析，冷藏條件下，過(guò)夜的銀耳湯是安全的。

當(dāng)然，和所有的食物一樣冷藏保存時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，另外盡量是加熱充分了再食用，以防微生物的感染，這是適用于一切冷藏食物的普遍規(guī)律。

有人找專家求證過(guò)，銀耳湯確實(shí)不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天時(shí)間，完全不必?fù)?dān)心。如果銀耳一次泡發(fā)多了，也只需放入冰箱，避免變味發(fā)臭，次日仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。

隔夜銀耳湯到底能不能喝，上面為大家做出了解答，其實(shí)，在冷藏條件下，銀耳湯保存一兩天時(shí)間還是可以喝的，并不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。