煮銀耳時(shí),很多人第一步就錯(cuò)了,難怪不出膠,味道也不好喝
銀耳是一種營養(yǎng)非常豐富的菌類,不僅口感好吃,而且滋補(bǔ)效果特別好,尤其適合女性食用。最常見的吃法就是紅棗蓮子銀耳粥,不僅味道好喝,還能補(bǔ)血補(bǔ)氣。但是想要銀耳羹好喝,就一定要熬出膠質(zhì)來,這樣才能把營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮出來。然而很多人煮銀耳第一步就錯(cuò)了,下面給大家說下正確的作法。
首先,挑選優(yōu)質(zhì)的銀耳,(硫磺熏的有異味,買的時(shí)候聞一下,有味的堅(jiān)決不要)。然后用足夠多的涼水泡發(fā)、泡透,注意是用涼水泡,大概需要2-4個(gè)小時(shí)。很多人往往等不及,都是用熱水或者開水燙開,這樣泡的銀耳很難熬出膠質(zhì)。第一步很重要,但是很多人都做錯(cuò)了。
銀耳泡發(fā)以后,剪掉中間的根兒,然后用手撕成小塊。注意是撕成小朵,要邊緣不規(guī)則,更容易出膠和入味,而不是剪開。然后再次清水中沖洗干凈。枸杞和紅棗也清洗干凈,泡在水里備用。
準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋,加滿清水,涼水的時(shí)候就放入銀耳。大火燒開煮30分鐘,然后轉(zhuǎn)小火燜煮2個(gè)小時(shí),放入冰糖、紅棗和蓮子,繼續(xù)小火燜煮30分鐘。最后再放入枸杞燜5分鐘,就可以關(guān)乎了。一鍋美味的紅棗蓮子銀耳粥就做好了,保證出膠好,營養(yǎng)豐富,口感好喝。
想要熬好銀耳,熬出膠,就需要耐心,需要火候慢慢煨出來。有人說,你這也太花費(fèi)時(shí)間了,有沒有快捷一點(diǎn)的方法。有的,需要一個(gè)高壓鍋,加清水和銀耳,上汽后15分鐘。釋放壓力后掀開鍋,放入放入冰糖、紅棗和蓮子,煮30分鐘,然后放枸杞燜5分鐘,就可以了。
上面就是兩種熬銀耳粥的方法,都可以出膠,但是第一步千萬不要做錯(cuò)了。一定要用涼水浸泡,徹底把銀耳泡透了。用溫水、熱水泡,雖然速度快,但是口感是脆的,而且不易出膠。另外等到銀耳熬出膠以后,在放冰糖,否則也是脆的,很難出膠。
煮銀耳時(shí),很多人第一步就錯(cuò)了,難怪不出膠,味道也不好喝!上面是正確的做法介紹。最后再說一點(diǎn),銀耳粥煮好以后,最好一次吃完。隔夜的銀耳粥最好別喝了,營養(yǎng)流失很多,而且滋生很多細(xì)菌,很容易導(dǎo)致拉肚子。