貓千歲揭秘：新鮮銀耳真的更有營養(yǎng)？其實可能隱藏致命毒素！

新鮮銀耳真的更有營養(yǎng)？凍干有機銀耳新鮮銀耳比，哪個更好呢？其實銀耳的吃法非常多樣，例如夏日炎炎的時候，如果來一碗銀耳百合冰糖水，實在是再適合不過了。而寒冷的冬季，來一碗溫?zé)岬募t棗枸杞銀耳羹，更是滋潤身心，一碗下肚，整個人暖洋洋的。

可是銀耳該怎么選購？

銀耳，俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌。銀耳的營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質(zhì)及膳食纖維等。

銀耳是我國的特產(chǎn)，野生銀耳數(shù)量稀少。二十世紀(jì)八十年代，銀耳人工栽培技術(shù)獲得成功，迅速在北方推廣，然后漸漸蔓延到南方發(fā)展。從此，銀耳不再是名貴補品，不僅藥用，更是百姓餐桌上的食用佳品。

然而，如果食用新鮮的銀耳，如果方法不正確的話，有可能會引起食品安全問題。在以前就發(fā)生了一起新鮮銀耳變質(zhì)而引起的中毒時間，該事件的具體原因是因為環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，產(chǎn)生大量米酵菌酸毒素，導(dǎo)致鮮銀耳腐爛變質(zhì)，而培植戶唯恐浪費，饋贈親朋好友或自家炒食、涼拌變質(zhì)的鮮銀耳，導(dǎo)致老人、兒童及親友中毒、死亡。

其實本身新鮮銀耳是沒有問題的，問題在于一種叫做“椰毒假單胞菌酵米面亞種”的細(xì)菌很喜歡生長在含水量高的新鮮銀耳上，它產(chǎn)生的名為“米酵菌酸”的毒素可以導(dǎo)致肝腎衰竭，而且在高溫烹煮下也很難分解。

銀耳中的米酵菌酸雖然在高溫下頑強，但是依然敵不過一物降一物的自然法則——在紫外線下易降解。經(jīng)過處理的干制銀耳中的米酵菌酸檢出率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新鮮銀耳。所以迄今，未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。

那究竟該怎么選擇銀耳， 食用銀耳又需要注意什么？

我們一般吃銀耳基本上見到的都是干銀耳，因此，挑選的時候也是要有技巧，這樣熬煮出來的銀耳不僅出膠多，而且口感非常好，營養(yǎng)也更佳。

一、【正確選購】

選用有機干銀耳，要看其形狀，呈米黃或者金黃色為佳，多大且飽滿，如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規(guī)熏制。不懂如何選用的，建議選擇貓千歲的有機干銀耳，免泡即燉，膠質(zhì)濃稠，入口軟糯香醇，每一口都滿滿滋養(yǎng)。

二、【高科技加工】

上乘的銀耳在經(jīng)水泡發(fā)后，應(yīng)朵形完整，多瓣飽滿、光澤有彈性， 貓千歲銀耳采用椴木培植，有機潤養(yǎng)，將采用的新鮮有機銀耳，在-40℃下急速冷凍，再高溫加熱，升華干燥鎖住銀耳鮮營養(yǎng)。

遠(yuǎn)離“鮮”銀耳，預(yù)防變質(zhì)鮮銀耳中毒。對于鮮銀耳，如果你一定要買，那就要注意銀耳的手感和氣味，是否有發(fā)粘、發(fā)軟，是否有霉變、腐敗的異味；對于干銀耳，參考以上兩點。