泡發(fā)銀耳不是時間越久越好，干銀耳如何正確泡發(fā)？

銀耳吃起來的功效是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過很多食物的，但是吃銀耳也有一定的講究，泡銀耳更是有一定的講究，不能隨便亂來。很多人可能都會覺得銀耳泡得越久越好，那么，銀耳真的是泡的越久就越好嗎?其實不是這樣的，相反，銀耳泡得太久還會導(dǎo)致銀耳本身的營養(yǎng)成分降低，營養(yǎng)價值也會隨之下降，進(jìn)而就會影響到銀耳自身的品質(zhì)。

銀耳只要把它泡開了就能喝了，不用講究那么多，不能認(rèn)為泡得越久越好，如果你泡銀耳的時間太長了，會大大破壞掉銀耳里面的營養(yǎng)成分，很大的降低了銀耳本該由的營養(yǎng)價值。不僅如此，如果長時間的浸泡銀耳，非但不能達(dá)到所想要的效果，而且不僅營養(yǎng)價值會降低，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽這種有害物質(zhì)，危害人體健康。效果真的會適得其反。

烘干后的銀耳要如何泡發(fā)呢？

1、烘干后的銀耳用涼水泡發(fā)，水沒過銀耳，根蒂朝上。

2、銀耳經(jīng)過充分的泡發(fā)會變得漲大，蓬松，等泡發(fā)好的時候，摘掉銀耳的根部，再把銀耳撕剪成小塊，最后再沖洗干凈銀耳就可以燉湯了。

3、很多人早上沒有時間泡發(fā)銀耳，大多數(shù)都會選擇睡前泡發(fā)銀耳，這樣早上起來就可以直接使用了，其實這樣是不好的。雖然隔夜的銀耳不會有亞硝酸鹽等問題，隔夜泡發(fā)銀耳容易滋生很多細(xì)菌，這個時候再食用這些銀耳，已經(jīng)是變質(zhì)了，自然會引發(fā)食物中毒。使用后輕者嘔吐腹瀉，重者會引發(fā)多器官衰竭。所以人們在食用銀耳的時候，吃多少泡多少，不要一次泡太多，浸泡時間比較長的要注意中途多次換水。食用后出現(xiàn)不適的狀況應(yīng)該及時就醫(yī)，不應(yīng)存在僥幸心理。

那我們在選擇銀耳時要怎樣辨別銀耳的好壞呢？

【看外觀】好的銀耳色澤鮮白，顏色淡黃，有光澤，朵大疏松、肉質(zhì)肥厚無雜質(zhì)，堅韌而有彈性，而普通銀耳營養(yǎng)流失嚴(yán)重，顏色深黃。

【看膨脹率 】好的銀耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。

【摸質(zhì)地 】好的銀耳摸著的感覺是之地干燥、脆硬的，而不好的銀耳這是有股潮濕粘手的感覺；好的銀耳蓬松有彈性，顆顆飽滿，不好的銀耳形狀殘缺、有軟塌，大小一般。

【聞味道 】——看有無異味，優(yōu)質(zhì)的新鮮銀耳，是帶著菌類食物的清香的，普通銀耳一般來講都是存放較久的或者硫熏過的，而銀耳的營養(yǎng)成分發(fā)生變化，所以在聞的時候會有一股酸臭的異味。

銀耳雖好，營養(yǎng)價值也很高，但是也不能多吃，多吃對身體不會有太大益處，滋養(yǎng)身體不能急于一時，同時我們也不能一次性吃太多銀耳，這樣反而會適得其反，銀耳泡發(fā)太久也會降低它的營養(yǎng)價值。